Restaurante serve carne bovina rara no Brasil neste mês

Cortes exclusivos do gado Shorthorn serão servidos nas unidades do Pobre Juan até o dia 14 de setembro


Luciana Carvalho, de

Luciana Carvalho / EXAME.com

Shoulder Steak: servido com legumes grelhados na parrilla e salsa com ervas frescas

        Com uma carne muito macia e marmorizada, o gado Shorthorn é muito popular fora do Brasil, porém é raro por aqui. Se depender do restaurante Pobre Juan, não será preciso viajar para experimentar essa iguaria gastronômica.

Top Sirloin, do restaurante Pobre Juan
Top Sirloin: carne levemente grelhada acompanhada de purê de cenoura aromatizado com jamin e farofa de pistache 

Desta sexta-feira até o dia 14 de setembro, a casa especializada em carnes premium oferece cortes exclusivos dessa espécie em todas as unidades do Brasil (São Paulo, Brasília, Curitiba, Alphaville, Campinas, Recife, Rio de Janeiro e Salvador). Para garantir a experiência, é preciso fazer reserva, para o almoço ou para o jantar.

Bife de Chorizo, do Pobre Juan
Bife de Chorizo: servido com mousseline de batata e jus de rôti

De origem britânica, a raça Shorthorn está mais adaptada a climas temperados e é bem presente em países como Inglaterra, Estados Unidos, Uruguai, Argentina e Canadá. No Brasil, somente as regiões mais frias permitem uma boa criação desse tipo de gado de corte, devido à sua intolerância ao clima tropical.

Gado Shorthorn
O gado Shorthorn não é comum no Brasil devido ao clima tropical, ao qual os animais não se adaptaram bem

Para servir o público carnívoro, o Pobre Juan separou 50 animais jovens criados soltos e ao ar livre nas pastagens nativas do Rio Grande do Sul. Os bois, então, foram levados a São Paulo, para receber uma dieta especial por 130 dias e, depois, a carte passou por processo de maturação de 21 dias.

Os cortes feitos com exclusividade para o restaurante são o Ojo Prime (420g – R$91,40) e o Pobre Juan (Corte especial de bife ancho, muito macio e marmorizado - 330g – R$ 87,90).

Outros pratos de Shorthorn são o Chorizo (300g – R$ 69,40), com opção de harmonização com vinho indicado pelo sommelier da casa, com o acréscimo de R$ 16,50 (a taça), o Porterhouse (900g – R$ 149,90, para compartilhar – especial do contrafilé e filé mignon separados por osso), o Ancho (380g – R$ 78,90), o Shoulder (380g – R$ 67,40), o Bife de Tira (350g – R$ 90,40), o Vacio (300g – R$ 71,90) e o Top Sirloin (350g – R$68,40).
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